Kalam Polo

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Cordeiro em cubos 120 g · 290 kcal
• Vagem, aparada e cortada 80 g · 25 kcal
• Cebola picada 50 g · 20 kcal
• Extrato de tomate 15 g · 12 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 3 kcal
• Canela em pó 1 g · 2 kcal
• Limão desidratado em pó (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o arroz basmati de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos, depois escorra bem.
2. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Refogue a cebola picada até dourar.
3. Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados, depois incorpore o extrato de tomate, açafrão, canela e limão desidratado em pó. Cozinhe por alguns minutos.
4. Adicione a vagem aparada e cortada à mistura de carne, tempere com sal e pimenta, e adicione um pouco de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar macio, cerca de 45-60 minutos.
5. Enquanto isso, ferva o arroz demolhado e escorrido numa panela com água salgada fervente por 5-7 minutos, até ficar al dente. Escorra bem.
6. Em uma panela grande e limpa, adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal, girando para cobrir o fundo. Para o 'tadigh', você pode colocar fatias finas de batata ou uma camada fina de arroz.
7. Coloque metade do arroz pré-cozido sobre a camada de tadigh, depois espalhe a mistura de cordeiro e vagem uniformemente sobre o arroz. Cubra com o restante arroz pré-cozido.
8. Faça alguns furos na camada superior do arroz com o cabo de uma colher para permitir a saída do vapor. Regue um pouco mais de óleo vegetal sobre o arroz, depois cubra a panela com um pano de prato limpo e uma tampa bem justa.
9. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo e continue a cozer no vapor por 45-60 minutos, até o arroz ficar solto e uma crosta crocante ('tadigh') se formar no fundo.
10. Sirva o Kalam Polo imediatamente, misturando suavemente as camadas e quebrando o 'tadigh' para servir ao lado.