Kare-Kare (Ensopado Filipino de Amendoim)

🛒 Ingredientes

• Rabo de boi (cozido, equivalente sem osso) 100 g · 250 kcal
• Manteiga de amendoim 42 g · 250 kcal
• Pó de urucum 2 g · 6 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Farinha de arroz 8 g · 30 kcal
• Beringela 50 g · 13 kcal
• Feijão-verde (feijão-de-corda) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Bok Choy) 50 g · 8 kcal
• Flores de bananeira (enlatadas, escorridas) 33 g · 7 kcal
• Óleo de amendoim 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande, cozinhe o rabo de boi com água até ficar muito macio, cerca de 2-3 horas; retire qualquer espuma e excesso de gordura. Depois de macio, retire o rabo de boi e reserve, guardando o caldo.
2. Em uma panela separada, aqueça o óleo de amendoim e refogue o alho picado e as cebolas fatiadas até ficarem aromáticos.
3. Adicione a manteiga de amendoim e o pó de urucum à panela, mexendo bem até dissolver e ficar homogêneo. Despeje gradualmente um pouco do caldo de rabo de boi reservado, mexendo continuamente para criar um molho espesso e cremoso.
4. Volte o rabo de boi para a panela com o molho. Tempere com sal a gosto e, em seguida, adicione a farinha de arroz (dissolvida em um pouco de água) para engrossar ainda mais o molho.
5. Adicione a berinjela fatiada, o feijão-verde e as flores de bananeira ao ensopado. Cozinhe até que os vegetais estejam tenros, mas crocantes.
6. Por fim, adicione o bok choy ou pechay e cozinhe apenas até murcharem, garantindo que mantenham a sua cor verde vibrante. Sirva quente com arroz cozido no vapor e um pouco de bagoong (pasta de camarão).