Kebab Koobideh

🛒 Ingredientes

• Carne moída de boi (80/20) 250 g · 675 kcal
• Cebola amarela 50 g · 20 kcal
• Cúrcuma em pó 2 g · 6 kcal
• Pimenta-do-reino 1 g · 3 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Rale a cebola amarela finamente e esprema todo o excesso de líquido usando um pano de queijo ou uma peneira fina; descarte o líquido. Este passo é crucial para evitar que os kebabs se desfaçam.
2. Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola espremida, o açafrão em pó, a pimenta preta e o sal. Se usar açafrão, dissolva-o em uma colher de sopa de água quente e adicione à mistura.
3. Amassa a mistura vigorosamente por pelo menos 10-15 minutos até que fique bem pegajosa e com consistência uniforme. Isso é crucial para que os kebabs mantenham a forma nos espetos; cubra e refrigere por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.
4. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pegue uma porção da mistura de carne (cerca de 150g por kebab) e pressione-a firmemente em torno de um espeto de metal largo e plano, moldando-a uniformemente ao longo do espeto. Crie pequenas indentificações ao longo do comprimento do kebab com os dedos para garantir um cozimento uniforme.
5. Grelhe os kebabs, virando frequentemente, por 8-12 minutos ou até estarem cozidos e bem dourados em todos os lados. Tenha cuidado para não cozinhar em excesso, pois podem secar rapidamente.
6. Sirva o Kebab Koobideh quente, tradicionalmente com tomates grelhados, arroz basmati, ervas frescas e sumagre.