Khash

🛒 Ingredientes

• Pés de Vaca (dianteiros) 400 g · 1000 kcal
• Dobrada de Vaca (favo de mel) 120 g · 108 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Lavash (duro) ou pão seco 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem as patas de vaca e a dobrada, raspando quaisquer impurezas; mergulhe-os em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 2-3 horas para remover o odor e o sangue.
2. Após o molho, enxágue bem as patas e a dobrada em água corrente. Coloque-os numa panela grande, cubra com água fria fresca e leve para ferver; descarte imediatamente a primeira água de fervura.
3. Adicione água fria fresca à panela, cubra e leve para cozinhar em fogo brando. Cozinhe em fogo baixo por 8-12 horas até que a carne se separe facilmente dos ossos e o caldo esteja espesso e gelatinoso.
4. Depois de cozido, retire as patas e a dobrada do caldo. Separe a carne e as partes gelatinosas dos ossos, corte-as em pedaços pequenos e devolva-as ao caldo.
5. Sirva o Khash quente em tigelas fundas. Tempere generosamente com sal e pimenta preta a gosto. Tradicionalmente, alho picado e lavash velho esfarelado ou pão seco são servidos à parte, para serem adicionados à sopa por cada comensal.