Khoresht Gheymeh (Ensopado Persa de Cordeiro e Ervilhas Partidas)

🛒 Ingredientes

• Cordeiro ou Carne Bovina (em cubos) 120 g · 260 kcal
• Ervilhas Amarelas Partidas (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Extrato de Tomate 20 g · 16 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Limões Secos (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Óleo Vegetal 15 g · 132 kcal
• Batatas (para batatas fritas/guarnição) 80 g · 62 kcal
• Açafrão-da-terra em Pó 1 g · 3 kcal
• Fios de Açafrão 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave as ervilhas amarelas partidas e deixe-as de molho em água por pelo menos 1 hora, depois escorra.
2. Refogue a cebola picada em óleo vegetal numa panela grande até dourar, depois adicione açafrão-da-terra em pó e refogue por mais um minuto.
3. Adicione o cordeiro ou a carne bovina em cubos à panela e doure por todos os lados, depois incorpore o extrato de tomate e continue cozinhando por alguns minutos.
4. Despeje água quente suficiente para cobrir a carne, adicione as ervilhas amarelas partidas de molho, os limões secos e tempere com sal e pimenta.
5. Ferva, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe em lume brando por 1,5 a 2 horas até a carne ficar tenra e o ensopado engrossar.
6. Entretanto, descasque e corte as batatas em palitos finos, depois frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes para guarnição.
7. Ajuste o tempero do ensopado se necessário, depois sirva o Khoresht Gheymeh em tigelas.
8. Guarneça com palitos de batata frita crocantes e uma pitada de fios de açafrão em flor, tradicionalmente servido com arroz persa cozido no vapor.