Kombucha

🛒 Ingredientes

• Água filtrada 243 g · 0 kcal
• Açúcares Residuais e Ácidos Orgânicos 7 g · 28 kcal
• Extrato de Chá Fermentado 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva 1 litro de água filtrada; retire do fogo e adicione 4-6 saquinhos de chá preto ou verde (ou 10-15g de chá a granel) e 150g de açúcar granulado, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
2. Deixe o chá em infusão por 10-15 minutos, depois remova os saquinhos de chá ou coe o chá a granel. Adicione 2,8 litros de água filtrada fria ao chá doce para resfriá-lo à temperatura ambiente (18-24°C / 65-75°F).
3. Despeje o chá doce resfriado em um frasco de vidro grande e limpo (com capacidade de cerca de 4 litros). Adicione suavemente 480ml de kombucha iniciadora sem sabor e não pasteurizada e o SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
4. Cubra a abertura do frasco com um pano respirável (como gaze) e prenda com um elástico para evitar contaminantes, depois coloque-o em um local tranquilo, longe da luz solar direta, em temperatura ambiente por 7-14 dias.
5. Comece a provar o kombucha após 7 dias; assim que atingir o equilíbrio desejado de doce e ácido, remova cuidadosamente o SCOBY e reserve um pouco de kombucha iniciadora para o seu próximo lote.
6. Engarrafe o kombucha pronto em garrafas herméticas, opcionalmente adicionando frutas, ervas ou sucos para uma segunda fermentação de 1-3 dias em temperatura ambiente para realçar a carbonatação e o sabor. Refrigere para retardar a fermentação.
7. Sirva gelado e desfrute do seu kombucha caseiro. Lembre-se sempre da limpeza e das práticas de fermentação adequadas para garantir a segurança.