Mafe (Ensopado de Amendoim da África Ocidental)

🛒 Ingredientes

• Carne bovina para ensopado, em cubos 150 g · 350 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal
• Cebola 70 g · 28 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal
• Manteiga de amendoim natural, sem açúcar 60 g · 360 kcal
• Cenouras, picadas 80 g · 33 kcal
• Batatas, descascadas e em cubos 100 g · 77 kcal
• Batata-doce, descascada e em cubos 100 g · 86 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet (inteira) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e doure-os por todos os lados; retire a carne e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por cerca de 5-7 minutos até ficarem macios e aromáticos.
3. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que escureça ligeiramente. Retorne a carne bovina dourada à panela.
4. Adicione água (ou caldo de carne) suficiente para apenas cobrir a carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos.
5. Após 60 minutos, incorpore a manteiga de amendoim natural até que esteja completamente dissolvida e incorporada ao ensopado, criando um molho rico e cremoso. Certifique-se de que não restam grumos.
6. Adicione as cenouras picadas, as batatas, as batatas-doces e a pimenta Scotch Bonnet inteira (não a corte se preferir um picante suave). Mexa suavemente.
7. Tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e a carne bovina muito tenra. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva o Mafe quente, tradicionalmente com arroz. Descarte a pimenta Scotch Bonnet inteira antes de servir, se desejar.