Mansaf

🛒 Ingredientes

• Cordeiro (paleta ou perna com osso) 150 g · 380 kcal
• Arroz basmati 240 g · 290 kcal
• Jameed (reidratado) 200 g · 180 kcal
• Pão Shrak (ou Markook) 40 g · 100 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Pinhões 15 g · 100 kcal
• Salsinha fresca 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate o jameed: Quebre o jameed seco em pedaços e deixe de molho em água por várias horas ou durante a noite. Escorra, depois bata o jameed amolecido com água fresca até ficar homogêneo.
2. Cozinhe o cordeiro: Numa panela grande, doure os pedaços de cordeiro, depois adicione água, sal e especiarias inteiras (como folhas de louro, vagens de cardamomo, canela em pau). Leve a ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até ficar muito macio, cerca de 2-3 horas.
3. Prepare o molho de jameed: Aqueça um pouco de ghee numa panela, adicione o jameed em purê e mexa constantemente em fogo médio até engrossar ligeiramente. Adicione gradualmente um pouco do caldo de cozimento do cordeiro coado, mexendo continuamente para evitar que talhe, até obter um molho liso e cremoso.
4. Cozinhe o arroz: Lave bem o arroz basmati. Numa panela separada, derreta um pouco de ghee, adicione o arroz, uma pitada de açafrão (para a cor) e sal. Despeje água (ou mais caldo de cordeiro) e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar fofo.
5. Torre os pinhões: Numa frigideira pequena, torre os pinhões com um pouco de ghee até ficarem dourados. Tenha cuidado para não os queimar, pois torram rapidamente.
6. Monte o Mansaf: Numa travessa grande, disponha pedaços de pão shrak. Espalhe uma camada de arroz basmati fofo sobre o pão. Arrume os pedaços tenros de cordeiro por cima do arroz.
7. Finalize e sirva: Regue generosamente o cordeiro e o arroz com o molho jameed quente. Guarneça com pinhões torrados e salsinha fresca picada. Sirva imediatamente, tradicionalmente com as mãos.