Matambre Recheado (Arrollado)

🛒 Ingredientes

• Matambre de carne bovina 1500 g · 2280 kcal
• Ovos cozidos 250 g · 385 kcal
• Cenouras 200 g · 82 kcal
• Pimentão vermelho 200 g · 62 kcal
• Espinafre 200 g · 46 kcal
• Alho 15 g · 22 kcal
• Salsinha fresca 30 g · 11 kcal
• Azeite de oliva 30 g · 265 kcal
• Caldo de carne 1000 g · 20 kcal
• Vinagre de vinho tinto 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o matambre: Retire o excesso de gordura do matambre e bata-o levemente para uma espessura uniforme, se necessário, com cerca de 1 cm de espessura.
2. Prepare o recheio: Pique finamente os ovos cozidos, as cenouras pré-cozidas e em cubos, o pimentão vermelho em cubos, o espinafre branqueado e espremido, o alho picado e a salsinha fresca.
3. Monte o rolo: Estenda o matambre plano, tempere com sal e pimenta, depois coloque uma camada uniforme dos vegetais picados, ovos, alho e salsinha sobre a carne, deixando uma borda ao redor das extremidades.
4. Enrole e amarre: Enrole firmemente o matambre de uma extremidade, depois prenda-o com barbante de cozinha em intervalos regulares (aprox. 3-4 cm) para manter sua forma durante o cozimento.
5. Cozinhe o matambre: Coloque o matambre enrolado em uma panela grande, cubra com caldo de carne, vinagre de vinho tinto e temperos adicionais (sal, pimenta, orégano). Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe lentamente por 2-3 horas até ficar muito macio.
6. Esfrie e prense: Depois de cozido, retire cuidadosamente o matambre do líquido, coloque-o em um prato, cubra com filme plástico e prense-o com um objeto pesado (ex: uma tábua de corte com pesos) durante a noite na geladeira. Este passo é crucial para alcançar a textura firme tradicional.
7. Sirva: Depois de resfriado e prensado, desenrole, corte em fatias finas e sirva frio. O Matambre Arrollado é frequentemente acompanhado por uma salada verde ou salada russa.