Cuscuz marroquino com cordeiro e sete vegetais

🛒 Ingredientes

• Pá de Cordeiro (desossada, em cubos) 1000 g · 2400 kcal
• Cuscuz médio 400 g · 1440 kcal
• Azeite de oliva 55 g · 495 kcal
• Cebolas (picadas) 150 g · 60 kcal
• Tomates (descascados, sem sementes, picados) 150 g · 27 kcal
• Cenouras (descascadas, cortadas em pedaços grandes) 300 g · 120 kcal
• Nabo (descascado, em quartos) 250 g · 70 kcal
• Abobrinha (cortada em pedaços grandes) 250 g · 43 kcal
• Abóbora menina (descascada, sem sementes, em cubos) 350 g · 158 kcal
• Repolho verde (cortado em gomos) 150 g · 38 kcal
• Grão-de-bico em lata (escorrido e enxaguado) 180 g · 295 kcal
• Água 1799 g · 0 kcal
• Açafrão em pó 5 g · 0 kcal
• Gengibre moído 4 g · 0 kcal
• Cominho moído 4 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino (recém-moída) 3 g · 0 kcal
• Fios de açafrão (uma pitada) 0 g · 0 kcal
• Coentro fresco (picado, para guarnição) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande ou na base de uma cuscuzeira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro em cubos e doure-o por todos os lados, depois retire a carne e reserve.
2. Adicione as cebolas picadas à mesma panela e refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Incorpore os tomates picados, cúrcuma, gengibre, cominho, pimenta-do-reino e açafrão em pó, cozinhando por mais 5 minutos.
3. Devolva o cordeiro à panela. Adicione a água, o sal, as cenouras e os nabos. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o cuscuz: Coloque o cuscuz seco em uma tigela grande, regue com um pouco de azeite e esfregue com as pontas dos dedos para cobrir. Adicione 1 xícara de água fria e deixe absorver por 10 minutos.
5. Afofe o cuscuz com um garfo, depois transfira-o para o cesto superior da cuscuzeira. Coloque o cesto sobre o ensopado fervendo lentamente, garantindo uma vedação firme, e cozinhe no vapor por 20 minutos.
6. Após 45 minutos, adicione a abobrinha, abóbora menina, repolho e grão-de-bico ao ensopado. Continue a cozinhar o ensopado em fogo brando por mais 30 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.
7. Após o cozimento a vapor, retire o cuscuz do cesto e coloque-o de volta na tigela grande. Afofe novamente com um garfo, adicione um pouco de água fria e desfaça quaisquer caroços. Repita o processo de cozimento a vapor por mais 20 minutos.
8. Assim que os vegetais estiverem macios e o ensopado saboroso, retire a cuscuzeira do fogo. Para servir, monte o cuscuz fofo em uma travessa grande, faça um buraco no centro e coloque o ensopado de cordeiro e vegetais. Guarneça com coentro fresco.