Mute Santandereano

🛒 Ingredientes

• Carne bovina (flanco ou costelas, cozida) 40 g · 100 kcal
• Carne de porco (costelas ou barriga, cozida) 30 g · 120 kcal
• Dobradinha de boi (cozida, picada) 20 g · 17 kcal
• Feijão vermelho (cozido) 70 g · 75 kcal
• Grão-de-bico (cozido) 50 g · 75 kcal
• Lentilhas (cozidas) 40 g · 45 kcal
• Batata amarela (em cubos, cozida) 60 g · 50 kcal
• Mandioca (aipim, em cubos, cozida) 50 g · 80 kcal
• Grãos de milho 30 g · 30 kcal
• Massa pequena (ex: aletria, cozida) 40 g · 55 kcal
• Hogao (tomate, cebola, alho, óleo, especiarias) 30 g · 50 kcal
• Água ou caldo 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o feijão vermelho, o grão-de-bico e as lentilhas durante a noite ou por pelo menos 8 horas; escorra e enxágue bem.
2. Numa panela grande, cozinhe a carne bovina, a carne de porco e a dobradinha separadamente até ficarem macias, depois retire do caldo, reservando o caldo. Desfie ou pique as carnes depois de arrefecidas.
3. No caldo reservado, adicione o feijão, o grão-de-bico e as lentilhas demolhadas; leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando até ficarem quase macios, cerca de 1,5-2 horas.
4. Prepare o hogao: refogue cebola, tomate e alho finamente picados em óleo até ficarem macios, depois tempere com cominho e achiote (se usar).
5. Adicione o hogao, as batatas em cubos, a mandioca e os grãos de milho à panela com as leguminosas; continue a cozinhar em lume brando até que os vegetais estejam macios, cerca de 30-40 minutos.
6. Misture a carne bovina, a carne de porco e a dobradinha cozidas e desfiadas juntamente com a massa pequena; cozinhe até a massa ficar al dente e todos os ingredientes estarem bem combinados e aquecidos.
7. Prove e ajuste o tempero, geralmente com sal e pimenta. Sirva quente, guarnecido com coentros frescos.