Carneiro Do Pyaza

🛒 Ingredientes

• Carneiro (sem osso) 125 g · 312 kcal
• Cebolas 125 g · 50 kcal
• Tomates (picados) 50 g · 9 kcal
• Pasta de gengibre e alho 10 g · 8 kcal
• Iogurte natural (integral) 20 g · 12 kcal
• Óleo de mostarda 15 g · 135 kcal
• Pimentas verdes 5 g · 2 kcal
• Folhas de coentro fresco 5 g · 2 kcal
• Coentro em pó 1 g · 5 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Cúrcuma em pó 0 g · 2 kcal
• Pó de pimenta vermelha 1 g · 3 kcal
• Garam masala 1 g · 4 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Pau de canela 0 g · 0 kcal
• Vagens de cardamomo verde 0 g · 0 kcal
• Cravos 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e seque os pedaços de carneiro; marine com sal, açafrão e um pouco de pasta de gengibre e alho por pelo menos 30 minutos.
2. Corte metade das cebolas em fatias finas e frite até ficarem douradas e crocantes; reserve. Pique grosseiramente as cebolas restantes.
3. Aqueça o óleo de mostarda numa panela de fundo pesado ou panela de pressão. Adicione folha de louro, pau de canela, cardamomo verde e cravos; salteie até ficar aromático.
4. Adicione as cebolas grosseiramente picadas e salteie até ficarem levemente douradas.
5. Incorpore a pasta restante de gengibre e alho e salteie por um minuto até o cheiro cru desaparecer.
6. Adicione os tomates picados e cozinhe até amolecerem e o óleo se separar da mistura.
7. Incorpore o coentro em pó, o cominho em pó, o pó de pimenta vermelha e o açafrão em pó restante; cozinhe por 2-3 minutos, adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar que queime.
8. Adicione o carneiro marinado à panela e doure-o por todos os lados por 5-7 minutos.
9. Bata o iogurte natural até ficar homogêneo, depois reduza o fogo para baixo e incorpore-o gradualmente à mistura de carneiro; cozinhe por 5-10 minutos, mexendo continuamente, até o óleo começar a separar.
10. Adicione água suficiente para mal cobrir o carneiro. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60-90 minutos, ou na panela de pressão por 15-20 minutos após o primeiro apito, até o carneiro ficar macio.
11. Depois que o carneiro estiver macio, incorpore o garam masala, as cebolas fritas e as pimentas verdes fatiadas. Cozinhe por mais 5 minutos.
12. Decore com folhas de coentro fresco e sirva quente com naan, roti ou arroz.