Navarin de Cordeiro (ensopado francês de cordeiro com vegetais da primavera)

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro, sem osso, em cubos 700 g · 1400 kcal
• Cenouras, descascadas e cortadas 250 g · 100 kcal
• Nabo, descascado e cortado 250 g · 70 kcal
• Batatas novas, pequenas 300 g · 231 kcal
• Cebolas pérola (ou cebolas brancas pequenas) 150 g · 60 kcal
• Ervilhas verdes, congeladas 150 g · 120 kcal
• Dentes de alho, picados 15 g · 22 kcal
• Massa de tomate 40 g · 32 kcal
• Farinha de trigo 20 g · 72 kcal
• Vinho branco seco 150 g · 120 kcal
• Caldo de cordeiro (ou caldo de galinha/carne) 400 g · 40 kcal
• Azeite 23 g · 207 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Salsinha fresca, picada, para guarnecer 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Seque o cordeiro e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça azeite numa panela holandesa grande e segura para forno ou numa panela de fundo pesado em fogo médio-alto.
2. Doure o cordeiro em lotes até ficar bem dourado de todos os lados, depois retire e reserve. Adicione as cebolas pérola à panela e cozinhe até amolecerem e caramelizarem levemente, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e a pasta de tomate, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.
3. Polvilhe farinha sobre a cebola e a mistura de tomate, mexendo por 1 minuto para cobrir. Deglace a panela com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Despeje o caldo de cordeiro, retorne o cordeiro à panela e adicione os raminhos de tomilho e as folhas de louro.
4. Leve para ferver, depois cubra e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 1 hora, depois retire do forno e misture as cenouras e os nabos. Retorne ao forno e cozinhe por mais 30 minutos.
5. Finalmente, adicione as batatas novas e cozinhe por mais 20 minutos até que todos os vegetais estejam macios. Misture as ervilhas verdes durante os últimos 5 minutos de cozimento.
6. Retire os raminhos de tomilho e as folhas de louro antes de servir. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Guarneça com salsinha fresca picada.