Sopa de rabo de boi

🛒 Ingredientes

• Rabo de boi 80 g · 280 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Cenoura 50 g · 20 kcal
• Talo de aipo 25 g · 4 kcal
• Alho 3 g · 5 kcal
• Batata 75 g · 58 kcal
• Extrato de tomate 12 g · 10 kcal
• Vinho tinto seco 40 g · 34 kcal
• Caldo de carne 252 g · 25 kcal
• Azeite 5 g · 45 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Tomilho fresco 0 g · 0 kcal
• Salsinha fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o rabo de boi e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo pesado ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto.
2. Doure os pedaços de rabo de boi por todos os lados até ficarem bem caramelizados, trabalhando em levas, se necessário, para não superlotar, depois retire e reserve.
3. Adicione as cebolas, cenouras e aipo picados à panela e refogue até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos. Incorpore o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.
4. Deglaceie a panela com vinho tinto, raspando qualquer resíduo dourado do fundo. Retorne o rabo de boi selado à panela, depois adicione o caldo de carne, água, folhas de louro e tomilho fresco.
5. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe em fogo brando por 3 horas, ou até que o rabo de boi esteja muito macio. Retire periodicamente o excesso de gordura da superfície.
6. Adicione as batatas em cubos à panela e continue a cozinhar em fogo brando por mais 45-60 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tempere a sopa com sal e pimenta adicionais a gosto.
7. Remova as folhas de louro e os raminhos de tomilho antes de servir. Sirva a sopa quente de rabo de boi em tigelas e decore com salsinha fresca picada.