Ensopado de Rabo de Boi

🛒 Ingredientes

• Rabo de boi 900 g · 2520 kcal
• Azeite 30 g · 270 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Cenouras 200 g · 82 kcal
• Talos de aipo 100 g · 16 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 25 kcal
• Vinho tinto seco 250 g · 213 kcal
• Caldo de carne 1000 g · 60 kcal
• Tomates picados em lata 400 g · 80 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Batatas 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque os pedaços de rabo de boi com papel toalha e tempere generosamente em todos os lados com sal e pimenta do reino.
2. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de rabo de boi em todos os lados até ficarem bem coloridos, depois retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela. Refogue por 5-7 minutos até amolecer, depois adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais 2 minutos.
4. Despeje o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver até que o vinho reduza pela metade, cerca de 5 minutos.
5. Retorne o rabo de boi para a panela. Adicione o caldo de carne, os tomates picados, as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2,5-3 horas.
6. Após 2,5-3 horas, adicione as batatas descascadas e cortadas em quartos ao ensopado. Continue a ferver, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o rabo de boi esteja desmanchando do osso.
7. Retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Desengordure o excesso de gordura se desejar, prove e ajuste o tempero. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com salsa fresca.