Pot-au-Feu (Cozido de carne francês)

🛒 Ingredientes

• Acém ou músculo bovino 500 g · 1000 kcal
• Músculo bovino 500 g · 1000 kcal
• Osso com tutano 200 g · 400 kcal
• Cenouras 300 g · 123 kcal
• Alho-poró 300 g · 183 kcal
• Nabo 200 g · 56 kcal
• Batatas 400 g · 308 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Salsão 100 g · 14 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino em grãos 5 g · 0 kcal
• Cravo-da-índia 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande de fundo grosso, sele o acém e o músculo bovino em fogo médio-alto até dourar bem por todos os lados; retire a carne e reserve.
2. Adicione a cebola picada, o salsão e o alho à panela, refogue até amolecer, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
3. Retorne a carne à panela, adicione o osso com tutano, as folhas de louro, o tomilho, a pimenta-do-reino em grãos e os cravos (espetados em meia cebola, se preferir, para facilitar a remoção).
4. Cubra com água fria, leve para ferver suavemente, retirando qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.
5. Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, ou até a carne ficar muito macia.
6. Adicione as cenouras, o alho-poró e o nabo à panela. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 30-40 minutos.
7. Adicione as batatas e cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.
8. Retire o osso com tutano e os cortes de carne da panela. Fatie a carne contra o grão e retire cuidadosamente o tutano do osso para servir.
9. Tempere o caldo generosamente com sal e pimenta a gosto. Sirva o caldo quente, a carne, os vegetais e o tutano juntos em tigelas fundas.