Qidreh

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro, desossada, em cubos 200 g · 500 kcal
• Arroz basmati, cru 80 g · 280 kcal
• Grão-de-bico, enlatado, escorrido 65 g · 110 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 8 g · 72 kcal
• Cebola, picada 25 g · 10 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pimenta-da-jamaica, moída 1 g · 3 kcal
• Cominho, moído 0 g · 2 kcal
• Açafrão-da-terra, moído 0 g · 2 kcal
• Pinhões 5 g · 30 kcal
• Amêndoas laminadas 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande, aqueça o ghee em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro em cubos e doure-o por todos os lados, depois retire o cordeiro e reserve.
2. Adicione a cebola picada à mesma panela e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Devolva o cordeiro à panela. Adicione pimenta-da-jamaica, cominho, açafrão-da-terra e pimenta-do-reino, mexendo para cobrir o cordeiro e as cebolas uniformemente com as especiarias.
4. Adicione o grão-de-bico escorrido e caldo de cordeiro (ou água) suficiente para cobrir o cordeiro. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas até o cordeiro ficar bem macio.
5. Quando o cordeiro estiver macio, retire-o da panela. Coe cuidadosamente o caldo para remover quaisquer sólidos, depois devolva o caldo coado à panela.
6. Leve o caldo coado para ferver. Adicione o arroz basmati lavado, mexendo uma vez para distribuir uniformemente. Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 15-20 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
7. Assim que o arroz estiver quase pronto, coloque delicadamente os pedaços tenros de cordeiro de volta sobre o arroz. Cubra novamente e deixe terminar de cozinhar por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. Enquanto o Qidreh termina de cozinhar, aqueça uma pequena frigideira com um pouco de ghee ou óleo. Frite os pinhões e as amêndoas laminadas até ficarem dourados, depois escorra em papel toalha.
9. Afofe o Qidreh suavemente com um garfo. Transfira para uma travessa grande, dispondo o cordeiro por cima.
10. Guarneça generosamente com os pinhões e amêndoas fritas, e polvilhe com salsinha fresca picada. Sirva quente.