Ragù à Bolonhesa

🛒 Ingredientes

• Pancetta, finamente picada 15 g · 75 kcal
• Carne moída (80/20) 100 g · 250 kcal
• Carne de porco moída 50 g · 125 kcal
• Azeite 7 g · 59 kcal
• Cebola amarela, finamente picada 38 g · 15 kcal
• Cenoura, finamente picada 18 g · 7 kcal
• Aipo, finamente picado 13 g · 2 kcal
• Vinho branco seco 30 g · 25 kcal
• Leite integral 61 g · 38 kcal
• Tomates triturados enlatados (Passata) 50 g · 10 kcal
• Caldo de carne 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande de fundo pesado ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta finamente picada e cozinhe até ficar crocante, depois retire com uma escumadeira e reserve.
2. Adicione a carne moída de boi e porco à panela e doure completamente, desfazendo os grumos com uma colher. Escorra o excesso de gordura, deixando cerca de 2-3 colheres de sopa.
3. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo finamente picados (soffritto) à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam e fiquem aromáticos, por cerca de 8-10 minutos.
4. Despeje o vinho branco seco e leve para ferver, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Cozinhe até que o vinho tenha evaporado quase completamente, cerca de 5-7 minutos.
5. Incorpore o leite integral e leve a um leve fervura. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o leite tenha quase completamente evaporado e sido absorvido pela carne, cerca de 10-15 minutos.
6. Adicione os tomates triturados e o caldo de carne à panela. Retorne a pancetta cozida à panela. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por pelo menos 3 horas, ou até 4 horas, mexendo ocasionalmente.
7. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário. Sirva quente, tradicionalmente com massa tagliatelle, guarnecido com queijo parmesão ralado.