Rassolnik

🛒 Ingredientes

• Carne bovina 50 g · 125 kcal
• Cevada perolada 38 g · 46 kcal
• Batatas 50 g · 39 kcal
• Pepinos em conserva 50 g · 6 kcal
• Cenouras 19 g · 8 kcal
• Cebolas 13 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 2 g · 18 kcal
• Endro 1 g · 0 kcal
• Creme azedo 20 g · 38 kcal
• Caldo de picles 19 g · 0 kcal
• Água 138 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem a cevada perolada e deixe de molho em água fria por pelo menos 1-2 horas, ou durante a noite, depois escorra. Isso a ajuda a cozinhar mais rápido e de maneira mais uniforme.
2. Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água fria, leve para ferver e retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1,5-2 horas até a carne ficar macia, adicionando folhas de louro e grãos de pimenta para sabor.
3. Depois de cozida a carne, retire-a do caldo, deixe esfriar um pouco e desfie ou corte em cubos. Coe o caldo e reserve.
4. Em uma panela separada, cozinhe a cevada perolada de molho em água fresca ou um pouco do caldo coado até ficar macia, cerca de 30-40 minutos; escorra se usar água fresca.
5. Corte as batatas, cenouras e cebolas em cubos. Pique finamente os pepinos em conserva; reserve um pouco do caldo de picles.
6. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, depois adicione as cenouras e cozinhe até amaciarem. Misture os pepinos em conserva picados e cozinhe por mais 5-7 minutos.
7. Leve o caldo de carne coado para ferver em uma panela grande. Adicione as batatas picadas e cozinhe por cerca de 10 minutos.
8. Adicione a cevada perolada cozida, a mistura de vegetais refogados (cenouras, cebolas, pepinos em conserva), a carne desfiada e o caldo de picles reservado à panela. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos.
9. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário, lembrando que os pepinos em conserva e o caldo já são salgados. Sirva quente, guarnecido com endro fresco e uma colher de creme azedo.