Vitela Assada

🛒 Ingredientes

• Vitela para assar 800 g · 880 kcal
• Cenouras 100 g · 41 kcal
• Talos de aipo 100 g · 16 kcal
• Cebola 100 g · 40 kcal
• Vinho branco seco 150 g · 120 kcal
• Caldo de legumes 250 g · 25 kcal
• Azeite 30 g · 270 kcal
• Manteiga 30 g · 215 kcal
• Ramos de alecrim fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o assado de vitela com papel toalha e amarre-o com barbante de cozinha em intervalos regulares para manter sua forma; tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande que possa ir ao forno ou numa panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o assado de vitela por todos os lados até ficar dourado, cerca de 8-10 minutos no total.
3. Retire a vitela da panela e reserve. Adicione as cenouras picadas, o aipo e a cebola à panela, refogando até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
4. Deglaze a panela com vinho branco, raspando todos os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por 2-3 minutos até o álcool evaporar.
5. Devolva o assado de vitela à panela, adicione o caldo de legumes e os ramos de alecrim. Leve para ferver, depois cubra a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 180°C (350°F).
6. Asse por 1,5 a 2 horas, ou até que a temperatura interna da vitela atinja 65-70°C (150-160°F) para um ponto médio. Regue ocasionalmente com os sucos da panela.
7. Depois de cozida, retire a vitela da panela, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam para um assado macio.
8. Enquanto a vitela descansa, coe os sucos da panela por uma peneira fina para uma panela pequena, descartando os sólidos. Ferva os sucos coados em fogo médio até engrossarem ligeiramente, se desejar, ajustando o tempero se necessário.
9. Fatie o assado de vitela que descansou, arrume-o numa travessa e regue generosamente com o molho preparado. Sirva imediatamente com os seus acompanhamentos favoritos.