Saltah

🛒 Ingredientes

• Cordeiro (sem osso, magro) 150 g · 375 kcal
• Batata 70 g · 56 kcal
• Cenoura 40 g · 16 kcal
• Cebola 40 g · 16 kcal
• Tomates picados enlatados 100 g · 18 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Pimenta verde 5 g · 2 kcal
• Óleo vegetal 10 g · 90 kcal
• Sementes de feno-grego moídas 15 g · 50 kcal
• Cominho em pó 1 g · 0 kcal
• Coentro em pó 1 g · 0 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para preparar o hulbah, deixe as sementes moídas de feno-grego de molho em uma tigela com cerca de 1/2 xícara de água por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente algumas horas, até que amoleçam.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e a pimenta verde à panela e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
4. Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8-10 minutos.
5. Misture o cominho, coentro, açafrão e pimenta preta. Adicione as batatas e cenouras picadas, mexendo bem para cobri-las com as especiarias.
6. Despeje os tomates picados enlatados e água ou caldo suficiente para cobrir a carne e os vegetais. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio.
7. Enquanto o ensopado cozinha, escorra as sementes de feno-grego de molho, reservando um pouco da água do molho. Transfira o feno-grego para um pequeno processador de alimentos ou use um pilão. Adicione 5g de alho fresco e um pouco de água limpa.
8. Bata a mistura de feno-grego vigorosamente até ficar bem espumosa e verde-clara, semelhante a uma espuma espessa. Isso pode levar vários minutos.
9. Assim que o cordeiro estiver macio, tempere o ensopado generosamente com sal a gosto. Você também pode misturar uma pequena quantidade do líquido quente do ensopado no hulbah para soltá-lo, se desejar.
10. Sirva o ensopado quente de Saltah em tigelas individuais, tradicionalmente em uma panela de pedra bem quente (magla). Cubra cada porção com uma generosa porção do hulbah espumoso e sirva imediatamente.