Saltimbocca à Romana

🛒 Ingredientes

• Escalopes de vitela 120 g · 145 kcal
• Prosciutto di Parma 30 g · 80 kcal
• Folhas frescas de sálvia 5 g · 2 kcal
• Vinho branco seco 40 g · 32 kcal
• Manteiga sem sal 20 g · 140 kcal
• Farinha de trigo 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Bata suavemente os escalopes de vitela entre duas folhas de papel vegetal até ficarem muito finos, com cerca de 3-4 mm de espessura. Tempere levemente com pimenta preta, pois o presunto é salgado.
2. Coloque uma fatia de prosciutto em cada escalope de vitela, seguida de uma folha fresca de sálvia. Se desejar, prenda-os com um palito.
3. Empane ligeiramente o lado dos escalopes sem presunto em farinha de trigo. Retire o excesso.
4. Aqueça a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto até começar a espumar. Coloque os escalopes com o lado enfarinhado para baixo e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem dourados.
5. Vire os escalopes e cozinhe por mais 1-2 minutos até o presunto ficar ligeiramente crocante e a vitela cozida. Retire da frigideira e mantenha quente.
6. Deglaze a frigideira com vinho branco seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir ligeiramente por cerca de 1 minuto.
7. Devolva os escalopes cozinhados à frigideira e envolva-os suavemente no molho por alguns segundos para cobrir. Sirva imediatamente.