Curry Panang com Tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Pasta de Curry Panang 15 g · 45 kcal
• Leite de coco integral 95 g · 165 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 3 kcal
• Pimentão vermelho 30 g · 8 kcal
• Vagem 30 g · 9 kcal
• Folhas de limão kaffir 1 g · 0 kcal
• Açúcar de palma 7 g · 25 kcal
• Molho de peixe 7 g · 5 kcal
• Óleo de cozinha 7 g · 62 kcal
• Amendoins torrados, triturados 7 g · 40 kcal
• Folhas de manjericão tailandês fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pressione o tofu extra firme por 15-20 minutos para remover o excesso de água, depois corte em cubos de 2,5 cm. Aqueça o óleo de cozinha em uma wok ou panela grande em fogo médio-alto e frite o tofu até ficar dourado e crocante por todos os lados, depois reserve.
2. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione um pouco do creme de coco do topo da lata; incorpore a pasta de curry Panang e refogue por 2-3 minutos até ficar aromático.
3. Despeje o restante do leite de coco e o caldo de legumes, mexendo bem para combinar com a pasta; leve a mistura para uma fervura suave.
4. Adicione as folhas de limão kaffir, o açúcar de palma e o molho de peixe, mexendo até o açúcar dissolver e os sabores se misturarem.
5. Incorpore o pimentão vermelho em cubos e a vagem, cozinhando por 3-5 minutos até que os vegetais estejam macios, mas crocantes.
6. Retorne os cubos de tofu crocantes ao curry e cozinhe em fogo brando por mais 2-3 minutos, permitindo que absorvam os sabores.
7. Retire do fogo, misture as folhas frescas de manjericão tailandês e decore com amendoins torrados triturados antes de servir imediatamente com arroz jasmim cozido no vapor.