Vaca Atolada (Ensopado Brasileiro de Carne e Mandioca)

🛒 Ingredientes

• Costelas Curtas de Carne (com osso) 1000 g · 2500 kcal
• Mandioca (Aipim), descascada e cortada 800 g · 1280 kcal
• Cebola 300 g · 120 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Tomates 300 g · 54 kcal
• Pimentão Vermelho 150 g · 30 kcal
• Azeite de Oliva 27 g · 243 kcal
• Caldo de Carne 500 g · 50 kcal
• Coentro Fresco 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere generosamente as costelas de carne com sal, pimenta do reino, cominho e páprica; se o tempo permitir, marine por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
2. Em uma panela grande de fundo pesado ou panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure as costelas de carne de todos os lados até selar bem, depois retire e reserve.
3. Adicione as cebolas picadas, o alho e o pimentão à mesma panela e refogue até ficarem macios, por cerca de 5-7 minutos.
4. Misture os tomates picados e cozinhe por mais 3 minutos até começarem a desmanchar, então retorne as costelas de carne à panela.
5. Despeje o caldo de carne (ou água) até a carne estar quase coberta; adicione uma folha de louro. Se usar panela de pressão, cozinhe por 45-60 minutos após atingir a pressão, caso contrário, cozinhe em fogo baixo e tampado por 2-2,5 horas até a carne ficar macia.
6. Quando a carne estiver macia, retire-a cuidadosamente da panela e desosse, se desejar, depois desfie ou corte em pedaços menores. Retorne a carne desfiada à panela.
7. Adicione a mandioca cortada à panela. Cozinhe até a mandioca ficar bem macia e começar a desmanchar, engrossando o ensopado, por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, conforme necessário. Retire a folha de louro antes de servir.
9. Decore com coentro fresco e sirva quente, tradicionalmente com arroz branco.