Jajangmyeon Vegano

🛒 Ingredientes

• Macarrão Jajangmyeon (seco) 100 g · 350 kcal
• Pasta coreana de feijão preto (Chunjang) 50 g · 100 kcal
• Tofu firme, em cubos 100 g · 80 kcal
• Batata, em cubos 50 g · 39 kcal
• Abobrinha, em cubos 50 g · 8 kcal
• Repolho, picado 50 g · 12 kcal
• Cebola, em cubos 70 g · 28 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Gengibre, picado 3 g · 2 kcal
• Óleo de gergelim 5 g · 45 kcal
• Óleo vegetal 10 g · 90 kcal
• Caldo de legumes 112 g · 6 kcal
• Amido de milho 5 g · 17 kcal
• Molho de soja 10 g · 7 kcal
• Pepino, em juliana (para guarnecer) 10 g · 1 kcal
• Rabanete em conserva (Danmuji), para guarnecer 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: Corte o tofu, a batata, a abobrinha, a cebola e o repolho em cubos pequenos e uniformes. Pique o alho e o gengibre.
2. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e enxágue rapidamente com água fria para evitar que grudem, depois reserve.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande ou panela em fogo médio-alto. Adicione a batata em cubos e cozinhe por 3-4 minutos até ficar ligeiramente macia.
4. Adicione o tofu e a cebola em cubos à panela, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por mais 5-7 minutos até a cebola ficar translúcida e o tofu levemente dourado.
5. Incorpore o chunjang (pasta de feijão preto), garantindo que cubra todos os vegetais e o tofu. Cozinhe, mexendo constantemente, por 2-3 minutos para tostar a pasta e aprofundar seu sabor.
6. Adicione o alho picado, o gengibre, a abobrinha e o repolho. Refogue por 3-5 minutos até os vegetais começarem a amolecer.
7. Despeje o caldo de legumes e o molho de soja, depois adicione o açúcar. Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e os vegetais cozinhem completamente.
8. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com uma colher de sopa de água para criar uma pasta. Incorpore a pasta gradualmente ao molho fervente até engrossar à consistência desejada.
9. Retire o molho do fogo e misture o óleo de gergelim.
10. Para servir, coloque uma porção de macarrão cozido em uma tigela e regue generosamente com o molho jajangmyeon vegano. Guarneça com pepino em juliana e rabanete em conserva.