Laksa Vegana

🛒 Ingredientes

• Leite de Coco (gordo) 80 g · 80 kcal
• Caldo de Legumes 120 g · 4 kcal
• Tofu Firme 80 g · 80 kcal
• Macarrão de Arroz Vermicelli (cozido) 150 g · 180 kcal
• Pasta Laksa (vegana caseira) 30 g · 90 kcal
• Bok Choy 40 g · 5 kcal
• Brotos de Feijão 25 g · 7 kcal
• Vagem 15 g · 4 kcal
• Cogumelos Ostra 25 g · 6 kcal
• Pasta de Tamarindo 4 g · 8 kcal
• Suco de Limão 5 g · 1 kcal
• Coentro Fresco 5 g · 1 kcal
• Óleo Vegetal 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a pasta Laksa: Bata o chili, chalotas, alho, gengibre, galanga, capim-limão, açafrão, castanhas de caju, sementes de coentro e sementes de cominho até formar uma pasta fina. Adicione um pouco de água, se necessário, para ajudar a bater.
2. Aqueça óleo vegetal em uma panela grande ou wok em fogo médio. Adicione a pasta Laksa e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e levemente escurecida.
3. Despeje o caldo de legumes e o leite de coco. Leve para ferver suavemente, em seguida, adicione a pasta de tamarindo. Deixe cozinhar por 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.
4. Enquanto o caldo ferve, prepare o tofu firme fritando-o ou assando-o até ficar dourado e crocante. Cozinhe o macarrão de arroz vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.
5. Adicione o bok choy, vagem e cogumelos ao caldo fervente e cozinhe por 3-5 minutos até ficarem tenros, mas crocantes. Ajuste o tempero com sal e uma pitada de açúcar, se desejar.
6. Para servir, coloque uma porção de macarrão cozido em uma tigela. Despeje o caldo Laksa quente sobre o macarrão e os vegetais. Cubra com tofu frito, brotos de feijão, coentro fresco e um pouco de suco de limão.