Mapo Tofu Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Tofu firme 75 g · 56 kcal
• Doubanjiang de Pixian 8 g · 13 kcal
• Feijão preto fermentado (Douchi) 4 g · 9 kcal
• Pimenta de Sichuan moída 1 g · 5 kcal
• Flocos de pimenta 1 g · 4 kcal
• Gengibre fresco, picado 3 g · 2 kcal
• Alho, picado 3 g · 4 kcal
• Cebolinha, picada 8 g · 2 kcal
• Caldo de legumes 75 g · 8 kcal
• Amido de milho 5 g · 19 kcal
• Molho de soja 6 g · 3 kcal
• Óleo de gergelim 1 g · 11 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pressione suavemente o tofu para remover o excesso de água, depois corte em cubos de 2 cm. Ferva água em uma panela e escalde os cubos de tofu por 1-2 minutos; escorra delicadamente e reserve.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pimenta de Sichuan moída e os flocos de pimenta, refogue até ficarem aromáticos (cerca de 30 segundos).
3. Adicione o gengibre e o alho picados, refogue por mais um minuto até ficarem aromáticos. Incorpore o Doubanjiang e o Douchi, cozinhando por 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e aromático.
4. Despeje o caldo de legumes e o molho de soja. Leve o molho para ferver, depois adicione delicadamente os cubos de tofu escaldados, mexendo com cuidado para não os quebrar.
5. Misture o amido de milho com um pouco de água para criar uma pasta. Adicione lentamente a pasta ao molho em fogo baixo, mexendo constantemente até o molho engrossar à consistência desejada.
6. Retire do fogo, regue com óleo de gergelim e guarneça generosamente com cebolinha picada antes de servir quente.