Vitello Tonnato

🛒 Ingredientes

• Lagarto de vitela 100 g · 150 kcal
• Atum enlatado em óleo (escorrido) 30 g · 54 kcal
• Maionese 40 g · 280 kcal
• Alcaparras 5 g · 1 kcal
• Filetes de anchova em óleo 5 g · 10 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere o lagarto de vitela com sal e pimenta, depois doure-o por todos os lados numa frigideira quente com um fio de azeite. Transfira para uma panela.
2. Adicione água ou caldo de legumes à panela para cobrir a vitela, juntamente com meia cebola, uma cenoura e um talo de aipo. Leve para ferver, depois cubra e cozinhe por 60-90 minutos ou até que a vitela esteja muito macia.
3. Retire a vitela do caldo, deixe esfriar completamente, depois embrulhe bem e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Uma vez resfriada, corte a vitela em fatias bem finas.
4. Para fazer o molho tonnato, combine o atum escorrido, os filés de anchova, as alcaparras, a maionese e o suco de limão em um processador de alimentos ou liquidificador. Bata até ficar bem liso e cremoso.
5. Arrume as fatias finas de vitela em uma travessa. Coloque uma quantidade generosa de molho tonnato sobre a vitela, garantindo que cada fatia esteja bem coberta.
6. Guarneça com uma pitada de alcaparras frescas e salsa finamente picada antes de servir. Refrigere por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.