Yakhni Pulao

🛒 Ingredientes

• Cordeiro (sem osso, pá/perna) 83 g · 200 kcal
• Arroz Basmati (seco) 67 g · 235 kcal
• Cebolas 75 g · 30 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Iogurte natural 20 g · 12 kcal
• Gengibre 8 g · 6 kcal
• Alho 12 g · 18 kcal
• Pimentas verdes 3 g · 1 kcal
• Especiarias inteiras (mistura) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para o Yakhni (caldo): Em uma panela grande, combine o cordeiro, cebola grosseiramente picada, alho, gengibre, sal e todas as especiarias inteiras do Yakhni (grãos de pimenta preta, cravos, cardamomo verde e preto, canela, folhas de louro, funcho, sementes de coentro, anis estrelado). Adicione água suficiente para cobrir o cordeiro em 5-7 cm.
2. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo e tampado por 45-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Retire qualquer espuma que suba à superfície.
3. Coe o Yakhni, separando os pedaços de cordeiro e reservando o caldo claro. Descarte as especiarias inteiras e a cebola/gengibre/alho cozidos.
4. Em uma panela de fundo pesado ou forno holandês, aqueça o ghee. Adicione as cebolas em rodelas finas e frite até ficarem douradas escuras e crocantes. Retire algumas cebolas fritas para guarnecer e reserve.
5. Às cebolas restantes na panela, adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes. Refogue por 1-2 minutos até ficarem perfumadas.
6. Adicione os pedaços de cordeiro reservados e o iogurte, mexendo bem. Cozinhe por 5-7 minutos, até o iogurte se misturar e o óleo começar a separar.
7. Adicione o arroz Basmati demolhado e escorrido à panela, misturando suavemente com o cordeiro e as especiarias. Tenha cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
8. Despeje o caldo Yakhni reservado sobre o arroz. O caldo deve ficar cerca de 2.5 cm acima do nível do arroz; ajuste se necessário. Leve a uma fervura rápida.
9. Assim que o nível da água estiver nivelado com o arroz, reduza o fogo para muito baixo, cubra bem e cozinhe por 15-20 minutos até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja totalmente cozido. Deixe descansar por 10 minutos.
10. Solte suavemente o Yakhni Pulao com um garfo. Guarneça com as cebolas fritas reservadas e coentro fresco.