Zurbian (Cordeiro e arroz iemenita)

🛒 Ingredientes

• Cordeiro (em cubos) 500 g · 1250 kcal
• Arroz basmati (seco) 400 g · 1440 kcal
• Batatas 300 g · 231 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Iogurte natural integral 200 g · 120 kcal
• Pasta de alho 15 g · 22 kcal
• Pasta de gengibre 15 g · 12 kcal
• Óleo vegetal 55 g · 495 kcal
• Especiarias inteiras (cardamomo, cravos, pau de canela, folha de louro) 10 g · 0 kcal
• Especiarias moídas (cúrcuma, cominho, coentro, pimenta do reino, pimenta em pó) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati e deixe de molho em água por 30 minutos, depois escorra.
2. Marine o cordeiro em cubos com iogurte natural, pasta de alho, pasta de gengibre e especiarias moídas por pelo menos 2 horas, ou durante a noite na geladeira.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as especiarias inteiras e frite por 30 segundos até ficarem perfumadas.
4. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 15-20 minutos.
5. Adicione o cordeiro marinado e o sal à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o cordeiro dourar por todos os lados e o molho de iogurte engrossar, cerca de 15-20 minutos.
6. Adicione as batatas em cubos à mistura de cordeiro, mexa bem e cozinhe por mais 5-7 minutos. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água.
7. Em uma panela separada, pré-cozinhe o arroz basmati de molho em água salgada por 5-7 minutos até estar cerca de 70% cozido. Escorra completamente.
8. Espalhe o arroz pré-cozido uniformemente sobre a mistura de cordeiro e batata na panela. Não mexa.
9. Cubra a panela firmemente com uma tampa, de preferência com uma vedação de massa ou papel alumínio pesado, e cozinhe em fogo muito baixo por 45-60 minutos (cozimento a vapor) até o arroz estar totalmente cozido e fofo.
10. Depois de cozido, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar suavemente o arroz com um garfo e servir quente.