Ajvar

🛒 Ingredientes

• Pimientos rojos (asados, pelados) 35 g · 11 kcal
• Berenjena (asada, pelada) 10 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 36 kcal
• Ajo 0 g · 0 kcal
• Chile rojo 0 g · 0 kcal
• Vinagre de vino blanco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava y corta por la mitad los pimientos y las berenjenas; quita los tallos y las semillas de los pimientos. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en charolas para hornear.
2. Asa durante 40-50 minutos, o hasta que las pieles estén carbonizadas y las verduras muy suaves. Transfiere los pimientos calientes a un tazón y cubre firmemente con papel film para que se cuezan al vapor durante 15-20 minutos, luego pélalos; pela las berenjenas una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
3. Retira todas las semillas de los pimientos pelados y pica finamente o procesa todos los pimientos asados, berenjenas, ajo y chile (si usas) en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave pero ligeramente grumosa.
4. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la mezcla de vegetales en puré, el vinagre y la sal. Revuelve bien para combinar.
5. Cocina a fuego lento el Ajvar a fuego bajo durante 1.5 a 3 horas, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla esté espesa y untable. El color debería intensificarse a un rico marrón rojizo.
6. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Transfiere el Ajvar caliente a frascos esterilizados, sella herméticamente y procésalo para enlatar si deseas un almacenamiento a largo plazo, o refrigera para uso inmediato.