Sopa de Albóndigas

🛒 Ingredientes

• Carne molida de res (magra) 125 g · 313 kcal
• Arroz blanco (crudo, grano corto) 15 g · 54 kcal
• Huevo grande 12 g · 18 kcal
• Menta fresca (picada) 3 g · 2 kcal
• Cebolla (finamente picada) 38 g · 15 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 8 kcal
• Tomates en cubos enlatados (sin escurrir) 100 g · 20 kcal
• Zanahorias (peladas, picadas en cubos) 30 g · 12 kcal
• Papas (peladas, picadas en cubos) 75 g · 58 kcal
• Calabacín (picado en cubos) 50 g · 9 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 250 g · 25 kcal
• Cilantro fresco (picado) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón grande, combine la carne molida, el arroz crudo, el huevo, la mitad de la cebolla finamente picada, la mitad del ajo picado, la menta, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que se combinen, luego forme pequeñas albóndigas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
2. En una olla grande, sofría el resto de la cebolla picada y el ajo picado en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 3-5 minutos. Agregue los tomates en cubos y el caldo de pollo, y deje que hierva a fuego lento.
3. Con cuidado, deje caer las albóndigas en el caldo hirviendo a fuego lento. Agregue las zanahorias y las papas en cubos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregue el calabacín en cubos a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
5. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco picado.