Res a la Borgoña

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado 1200 g · 3000 kcal
• Tocino ahumado en cubos 150 g · 675 kcal
• Zanahorias, peladas y rebanadas 250 g · 103 kcal
• Cebollas amarillas, picadas 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo, picados 15 g · 22 kcal
• Champiñones, partidos por la mitad 200 g · 44 kcal
• Vino tinto seco (Borgoña o Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Caldo de res 400 g · 40 kcal
• Pasta de tomate 50 g · 41 kcal
• Harina de trigo 25 g · 91 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 3 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 180 kcal
• Cebollitas de cambray, peladas 200 g · 80 kcal
• Mantequilla sin sal 20 g · 143 kcal
• Perejil fresco, picado 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque la carne de res con toallas de papel; sazone generosamente con sal y pimienta. En una olla holandesa grande o cazuela apta para horno, cocine los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes, luego retírelos con una cuchara ranurada y reserve, guardando la grasa.
2. Agregue aceite de oliva a la grasa de tocino si es necesario. Dore la carne de res por tandas hasta que esté bien caramelizada, luego retire y reserve junto con el tocino.
3. Agregue las zanahorias, cebollas picadas y ajo a la olla, raspando cualquier residuo pegado al fondo. Sofría hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
4. Incorpore la pasta de tomate y la harina, cocinando durante 2 minutos. Regrese la carne de res y el tocino a la olla. Vierta el vino tinto y el caldo de res, asegurándose de que la carne esté en su mayoría sumergida.
5. Agregue el tomillo y las hojas de laurel. Deje que hierva a fuego lento, luego cubra la olla y transfiera a un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna.
6. Mientras el estofado se cuece, prepare la guarnición: En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Sofría las cebollitas de cambray hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Agregue champiñones adicionales y cocine hasta que estén dorados.
7. Una vez que la carne de res esté tierna, retire la olla del horno. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Incorpore el tocino reservado y las cebollitas de cambray y los champiñones salteados.
8. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Adorne con perejil fresco picado y sirva caliente, tradicionalmente con papas hervidas, pasta o pan crujiente.