Pho

🛒 Ingredientes

• Falda o pecho de res 70 g · 175 kcal
• Lomo de res (finamente rebanado) 30 g · 60 kcal
• Fideos de arroz (Bánh Phở), cocidos 120 g · 133 kcal
• Caldo de res (preparado) 350 g · 50 kcal
• Cebollas 40 g · 16 kcal
• Jengibre 15 g · 12 kcal
• Anís estrellado 2 g · 7 kcal
• Rama de canela 2 g · 5 kcal
• Vainas de cardamomo negro 1 g · 3 kcal
• Clavos de olor 0 g · 2 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 9 kcal
• Lima 20 g · 5 kcal
• Germinado de frijol 30 g · 9 kcal
• Albahaca tailandesa 5 g · 1 kcal
• Cilantro 5 g · 1 kcal
• Cebollitas (cebolla verde) 10 g · 3 kcal
• Chile fresco (ojo de pájaro) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga los huesos de res (si los usas) y la falda, luego blanquea en agua hirviendo durante 10-15 minutos para eliminar impurezas; escurre y enjuaga bien.
2. Tuesta el anís estrellado, la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos en una sartén seca hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos; reserva.
3. Asa las mitades de cebolla y los trozos de jengibre directamente sobre una llama abierta o bajo el asador hasta que estén ligeramente ennegrecidos y fragantes; agrega a la olla del caldo con los huesos/falda de res blanqueados y las especias tostadas.
4. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la olla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, desnatando la espuma regularmente.
5. Retira la falda del caldo después de 1.5-2 horas (cuando esté tierna), córtala en rebanadas finas a contraveta y reserva. Continúa cocinando el caldo a fuego lento con los huesos y las especias.
6. Una vez listo el caldo, cuélalo con un colador fino para eliminar todos los sólidos; devuelve el caldo claro a la olla y sazona con salsa de pescado, agregando una pizca de azúcar si lo deseas.
7. Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, generalmente remojándolos en agua caliente o hirviéndolos brevemente hasta que estén tiernos; escurre bien.
8. Para servir, coloca los fideos de arroz cocidos en un tazón grande, cubre con rebanadas de falda cocida, carne de res ojo de bife cruda finamente rebanada y un puñado de brotes de soja frescos.
9. Vierte el caldo de res caliente y claro sobre los ingredientes en el tazón; el calor cocinará las finas rebanadas de carne cruda.
10. Adorna con cilantro fresco, albahaca tailandesa, cebolletas y chiles en rodajas; sirve inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir.