Ensalada de amaranto

🛒 Ingredientes

• Grano de amaranto, cocido 100 g · 103 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates cherry 50 g · 9 kcal
• Pimiento (cualquier color) 50 g · 10 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga 1/3 de taza (aproximadamente 60 g) de amaranto seco a fondo bajo agua fría. Combina el amaranto con 1 taza (240 ml) de agua en una cacerola pequeña y lleva a ebullición; luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el amaranto esté esponjoso.
2. Mientras el amaranto se cocina, corta el pepino, los tomates cherry, el pimiento y la cebolla morada en trozos pequeños y uniformes. Pica finamente el perejil fresco.
3. Una vez cocido el amaranto, suéltalo con un tenedor y déjalo enfriar un poco. En un tazón grande, combina el amaranto enfriado con todas las verduras picadas y el perejil.
4. Rocía el aceite de oliva y el jugo de limón sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
5. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme. Sirve inmediatamente o enfría para una ensalada fría refrescante.