Alcachofas a la Barigoule

🛒 Ingredientes

• Corazones de alcachofa, preparados 110 g · 55 kcal
• Zanahoria, en dados 35 g · 14 kcal
• Cebolla amarilla, en dados 50 g · 20 kcal
• Apio, en dados 20 g · 3 kcal
• Diente de ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Panceta, en dados 12 g · 50 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 5 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 71 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco, picado 2 g · 1 kcal
• Rama de tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare las alcachofas: retire las hojas exteriores duras, recorte los tallos y la parte superior, luego use una cuchara para quitar el "hueso" fibroso. Frote todas las superficies cortadas con limón para evitar que se pongan marrones.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una olla grande a fuego medio. Agregue la panceta en dados y cocine hasta que esté crujiente, luego retire con una espumadera, reservando la grasa.
3. Agregue las zanahorias, cebollas y apio en dados a la olla con la grasa de panceta reservada. Sofría durante 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
4. Incorpore el ajo picado durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego desglase la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
5. Agregue los corazones de alcachofa preparados, el caldo de verduras, la ramita de tomillo y la hoja de laurel a la olla. Lleve a ebullición suave.
6. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Deseche la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
7. Incorpore la panceta crujiente reservada y el perejil fresco picado. Sirva caliente como guarnición o aperitivo.