Asado Negro

🛒 Ingredientes

• Cuete (ojo de ronda) 600 g · 960 kcal
• Azúcar morena 60 g · 228 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Pimiento rojo 100 g · 30 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 180 kcal
• Vino tinto seco 150 g · 128 kcal
• Caldo de res 300 g · 30 kcal
• Vinagre de vino tinto 30 g · 6 kcal
• Salsa Worcestershire 15 g · 11 kcal
• Comino molido 3 g · 11 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona la carne de res generosamente con sal y pimienta negra. En un tazón grande, combina vinagre de vino tinto, salsa Worcestershire, ajo picado, comino molido y orégano seco; agrega la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para marinar.
2. En una olla grande de fondo grueso u horno holandés, calienta a fuego medio-alto. Añade el azúcar moreno y deja que se derrita y caramelice, revolviendo ocasionalmente, hasta que forme un jarabe muy oscuro, casi negro, teniendo cuidado de no quemarlo.
3. Con cuidado, añade la carne de res marinada al azúcar caramelizado, sellando todos los lados hasta que estén dorados y cubiertos con el caramelo oscuro. Retira la carne de la olla y reserva.
4. Añade aceite de oliva a la misma olla. Sofríe las cebollas y los pimientos picados hasta que se ablanden, raspando el fondo de la olla para desglasar e incorporar los trozos caramelizados. Añade el ajo restante de la marinada.
5. Regresa la carne de res a la olla. Vierte el vino tinto y el caldo de res, añadiendo las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
6. Retira la carne de res de la olla y déjala reposar en una tabla de cortar durante 10-15 minutos. Corta la carne de res a contrapelo. Si la salsa está demasiado líquida, redúcela a fuego medio-alto hasta obtener la consistencia deseada, luego viértela sobre la carne de res en rodajas. Sirve caliente.