Caldo de huesos de res

🛒 Ingredientes

• Agua 320 g · 0 kcal
• Huesos de res con tuétano 15 g · 60 kcal
• Cebolla 5 g · 2 kcal
• Zanahoria 5 g · 2 kcal
• Tallo de apio 3 g · 0 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga 1.5 kg de huesos de res con tuétano. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría, hiérvelos y cocínalos a fuego lento durante 10-15 minutos para blanquear.
2. Escurre los huesos blanqueados, desecha el agua turbia y enjuaga bien los huesos y la olla para eliminar cualquier impureza. Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla.
3. Agrega 4-5 litros de agua fría fresca a la olla, junto con 1 cebolla grande picada, 2 zanahorias medianas (picadas en trozos grandes), 2 tallos de apio (picados en trozos grandes), 4-5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
4. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y deja cocer a fuego lento durante al menos 8 horas, o idealmente de 12 a 24 horas. Retira periódicamente cualquier espuma e impurezas que suban a la superficie.
5. Una vez finalizada la cocción a fuego lento, retira con cuidado los huesos y las verduras de la olla con una cuchara ranurada o pinzas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa en un recipiente limpio resistente al calor para asegurar un líquido claro.
6. Deja enfriar completamente el caldo colado a temperatura ambiente, luego refrigéralo. Una vez frío, una capa de grasa se solidificará en la parte superior; raspa y desecha esta grasa antes de recalentar para una sopa menos grasosa.
7. Recalienta suavemente la sopa clara de huesos de res en la estufa. Sazona con sal al gusto y sirve caliente, opcionalmente adornada con cebollín fresco picado u otras hierbas.