Carne seca (Jerky de Res)

🛒 Ingredientes

• Carne de res magra (ej. pulpa negra, arrachera) 100 g · 130 kcal
• Salsa de soya 12 g · 8 kcal
• Salsa inglesa 6 g · 6 kcal
• Azúcar mascabado 3 g · 12 kcal
• Ajo en polvo 1 g · 3 kcal
• Cebolla en polvo 1 g · 4 kcal
• Pimienta negra 0 g · 1 kcal
• Humo líquido (opcional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Congele parcialmente la carne de res por 30-60 minutos para que sea más fácil rebanar finamente; luego rebane a contrafibra en tiras de 3 a 6 mm de grosor.
2. En un tazón, mezcle la salsa de soya, la salsa inglesa, el azúcar mascabado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el humo líquido (si lo usa).
3. Coloque las tiras de res en una bolsa grande con cierre hermético o en un platón hondo y vierta el marinado sobre ellas; asegúrese de que todas las tiras estén cubiertas, luego refrigere por al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.
4. Precaliente su deshidratador a 60°C (140°F) o su horno a la temperatura más baja (generalmente alrededor de 65-75°C/150-170°F) con la puerta ligeramente abierta para permitir que escape la humedad.
5. Retire la carne del marinado, seque bien con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad; esto ayuda a que la carne seca se seque más rápido y previene su deterioro.
6. Acomode las tiras en una sola capa sobre las charolas del deshidratador o las rejillas del horno, asegurándose de que ninguna pieza se superponga.
7. Deshidrate por 4-6 horas (o más, hasta 10 horas para cortes más gruesos) hasta que la carne seca esté firme, seca y se doble sin romperse; revise periódicamente, rotando las charolas si es necesario para un secado uniforme.
8. Una vez fría, guarde la carne seca en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas, o refrigere para un almacenamiento más prolongado.