Rollo de res

🛒 Ingredientes

• Rebanadas de carne de res para rollo (tapa) 160 g · 240 kcal
• Tocino ahumado 20 g · 100 kcal
• Pepino encurtido 25 g · 4 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 68 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Tallo de apio 20 g · 3 kcal
• Puerro 25 g · 15 kcal
• Caldo de res 188 g · 19 kcal
• Vino tinto seco 38 g · 32 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Extiende las rebanadas de carne, si es necesario, adelgázalas, luego unta una capa delgada de mostaza Dijon en un lado de cada rebanada.
2. Sazona con sal y pimienta, luego cubre cada rebanada con una tira de tocino, pepinillos encurtidos en rodajas finas y cebolla finamente picada.
3. Enrolla las rebanadas de carne de res firmemente desde un extremo, luego asegúralas con hilo de cocina o palillos para evitar que se desenrollen durante la cocción.
4. Calienta aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, luego dora las rouladas por todos lados.
5. Retira las rouladas y reserva; agrega zanahorias, apio y poro picados a la olla y sofríe hasta que se ablanden, raspando los trozos dorados del fondo.
6. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto, luego desglasa la olla con vino tinto (si lo usas), raspando de nuevo para soltar todos los trozos sabrosos.
7. Regresa las rouladas a la olla, vierte caldo de res hasta cubrirlas parcialmente y deja que hierva a fuego lento.
8. Cubre la olla y cocina a fuego lento de 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna, volteando ocasionalmente.
9. Retira las rouladas de la olla, quita el hilo/palillos y mantén calientes. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, luego reduce la salsa a la consistencia deseada a fuego medio-alto.
10. Sazona la salsa al gusto y sirve las rouladas inmediatamente, rociadas con la rica salsa.