Rouladen de res

🛒 Ingredientes

• Res de la parte superior, en rebanadas finas 240 g · 360 kcal
• Tiras de tocino 50 g · 270 kcal
• Pepinos encurtidos, en rodajas 60 g · 9 kcal
• Cebolla, finamente picada 38 g · 15 kcal
• Mostaza Dijon 15 g · 23 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 68 kcal
• Caldo de res sin gluten 188 g · 19 kcal
• Zanahoria, picada 15 g · 6 kcal
• Tallo de apio, picado 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Aplana las rebanadas de res hasta que queden finas, luego unta cada una con una capa delgada de mostaza Dijon.
2. Coloca 1-2 tiras de tocino, unas rodajas de pepinillo y un poco de cebolla picada sobre cada rebanada de res; enrolla firmemente y asegura con palillos o hilo de cocina.
3. Calienta aceite vegetal en una olla de hierro fundido o cacerola grande a fuego medio-alto. Sella los rouladen por todos lados hasta que estén bien dorados.
4. Retira los rouladen, luego añade las zanahorias, el apio y la cebolla restantes picados a la olla, sofriendo hasta que se ablanden.
5. Desglasa la olla con caldo de res sin gluten, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
6. Regresa los rouladen a la olla, asegurándote de que estén mayormente sumergidos en el caldo. Lleva a fuego lento.
7. Cubre la olla y estofa a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la res esté tierna al tenedor.
8. Retira los rouladen de la olla, quita el hilo/palillos y manténlos calientes. Cuela la salsa por un colador fino, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
9. Regresa la salsa colada a la olla y redúcela a fuego medio-alto hasta que alcance la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón.
10. Sirve los Rouladen de res inmediatamente, bañados generosamente con la rica salsa.