Sopa de pancita de res

🛒 Ingredientes

• Pancita de res cocida 150 g · 127 kcal
• Caldo de res 350 g · 28 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 44 kcal
• Crema agria (15% grasa) 30 g · 58 kcal
• Yema de huevo 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia a fondo la pancita de res, luego hiérvela con unas hojas de laurel y pimienta negra en grano por 2-3 horas hasta que esté muy suave; escúrrela, deja enfriar y córtala en tiras delgadas.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y una pizca de pimentón; revuelve durante 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar el ajo.
4. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición, luego agrega la pancita rebanada. Cocina por otros 30 minutos para que los sabores se integren.
5. En un tazón aparte, bate la crema agria y la yema de huevo hasta obtener una mezcla suave. Tempera esta mezcla gradualmente añadiendo lentamente un cucharón de sopa caliente, revolviendo constantemente.
6. Vierte con cuidado la mezcla atemperada de crema agria y yema de huevo de nuevo en la sopa, revolviendo continuamente. No dejes que la sopa hierva después de añadir esta mezcla para evitar que se corte.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco y un chorrito de vinagre blanco o hojuelas de chile si lo deseas.