Wellington de Res

🛒 Ingredientes

• Lomo de res 188 g · 469 kcal
• Pasta de hojaldre 75 g · 413 kcal
• Hongos cremini 63 g · 14 kcal
• Prosciutto 19 g · 47 kcal
• Mostaza Dijon 4 g · 2 kcal
• Mantequilla sin sal 6 g · 45 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 30 kcal
• Chalotes 13 g · 9 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 1 kcal
• Huevo grande 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el lomo de res, sazone generosamente con sal y pimienta, luego selle por todos los lados en un sartén caliente con aceite de oliva hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire y deje enfriar, luego unte uniformemente con mostaza Dijon y reserve.
2. Para el duxelles, pique finamente los champiñones, las chalotas y el ajo. Sofríalos en mantequilla a fuego medio-alto hasta que toda la humedad se haya evaporado y la mezcla esté seca y bien dorada, unos 10-15 minutos. Incorpore el tomillo fresco, sazone con sal y pimienta y deje enfriar completamente.
3. Extienda un trozo grande de papel film sobre una superficie limpia. Disponga las rebanadas de prosciutto en un rectángulo superpuesto sobre el film, lo suficientemente grande como para envolver el lomo. Extienda el duxelles enfriado uniformemente sobre el prosciutto.
4. Coloque el lomo de res sellado y untado con mostaza en un extremo de la capa de prosciutto y duxelles. Con el papel film, enrolle cuidadosamente el prosciutto y el duxelles alrededor de la carne, creando un cilindro compacto. Gire los extremos del papel film para asegurarlo y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
5. Extienda la pasta de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver completamente el paquete de carne fría. Retire la carne del papel film y colóquela en el centro de la pasta.
6. Doble la masa sobre la carne, sellando bien los bordes. Recorte el exceso de masa y luego pellizque los bordes para asegurarlos. Coloque el Wellington con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
7. Bata el huevo grande con una cucharada de agua para hacer un glaseado de huevo. Pincele toda la superficie del Wellington con el glaseado de huevo para un acabado dorado y brillante. También puede hacer un patrón decorativo en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar a través.
8. Precaliente su horno a 200°C (400°F). Hornee el Wellington de Res durante 35-45 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y hojaldrada, y la temperatura interna de la carne alcance el punto de cocción deseado (por ejemplo, 55°C/130°F para medio crudo).
9. Una vez horneado, retire el Wellington del horno y déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado tierno y sabroso. Córtelo en porciones gruesas y sirva inmediatamente.