Birria

🛒 Ingredientes

• Chambarete de Res 1500 g · 3000 kcal
• Chiles Guajillo secos 30 g · 30 kcal
• Chiles Ancho secos 20 g · 20 kcal
• Chiles de Árbol secos 5 g · 5 kcal
• Jitomates Roma 300 g · 54 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 32 g · 48 kcal
• Vinagre blanco 60 g · 11 kcal
• Comino en grano 2 g · 8 kcal
• Pimienta negra entera 2 g · 5 kcal
• Clavos de olor enteros 1 g · 3 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 3 kcal
• Orégano mexicano 1 g · 3 kcal
• Tomillo seco 1 g · 1 kcal
• Caldo de res 1440 g · 144 kcal
• Aceite vegetal 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo, ancho y chile de árbol. Colócalos en un tazón, cubre con agua caliente y déjalos rehidratar por 20-30 minutos.
2. En un sartén seco, tuesta ligeramente los cominos, granos de pimienta negra y clavos enteros hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Reserva.
3. Escurre los chiles rehidratados, reservando un poco del líquido de remojo. Agrega los chiles, especias tostadas, jitomates, cebolla, ajo y vinagre a la licuadora.
4. Agrega un poco del líquido de remojo de los chiles o caldo de res y licúa hasta obtener una salsa suave, creando el adobo de birria. Cuela el adobo por un colador fino a un tazón grande para eliminar cualquier sólido.
5. Sazona generosamente el chambarete de res con sal y pimienta. Calienta aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
6. Sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, trabajando por tandas si es necesario, luego retírala de la olla y reserva.
7. Regresa la carne sellada a la olla. Vierte el adobo colado sobre la carne, asegurándote de que esté mayormente sumergida. Agrega caldo de res, hojas de laurel, orégano mexicano y tomillo seco.
8. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente.
9. Retira la carne de res de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la olla con el rico consomé.
10. Sirve la birria caliente en tazones, tradicionalmente adornada con cebolla blanca picada, cilantro fresco y un chorrito de limón. Disfruta como un guisado o para tacos de birria.