Borsch

🛒 Ingredientes

• Carne de res cocida (de aguja/costillas cortas) 40 g · 100 kcal
• Remolacha 70 g · 30 kcal
• Col verde 60 g · 15 kcal
• Papas 60 g · 46 kcal
• Zanahorias 25 g · 10 kcal
• Cebollas 20 g · 8 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 33 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Eneldo fresco 2 g · 1 kcal
• Vinagre de manzana 3 g · 0 kcal
• Caldo de res 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, combine 800g de carne de res (aguja o costillas cortas) con 3 litros de agua, 2 hojas de laurel y una pizca de sal. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
2. Retire la carne de res de la olla, cuele el caldo a través de un colador de malla fina y reserve. Una vez fría, corte la carne cocida en trozos pequeños.
3. En una sartén grande o una olla de hierro fundido aparte, caliente 40ml de aceite vegetal a fuego medio. Agregue 200g de cebollas picadas y sofría hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Agregue 250g de zanahorias ralladas y sofría durante otros 5-7 minutos.
4. Agregue 700g de remolacha rallada a las verduras sofritas. Incorpore 100g de pasta de tomate y 30ml de vinagre de manzana, luego cocine durante 10-15 minutos hasta que las remolachas estén tiernas y vibrantes, revolviendo ocasionalmente.
5. Vuelva a colocar el caldo de res colado en la olla grande. Agregue 600g de papas cortadas en cubitos y 600g de col verde rallada, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
6. Agregue la mezcla de remolacha sofrita y los trozos de carne de res cocida a la olla. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Incorpore 20g de ajo picado y 20g de eneldo fresco durante el último minuto de cocción. Pruebe y ajuste el sazonamiento con sal adicional y una pizca de azúcar si lo desea. Sirva caliente, tradicionalmente con una cucharada de crema agria (opcional) y pan fresco.