Buddha Bowl

🛒 Ingredientes

• Quinoa cocida 80 g · 100 kcal
• Camote 100 g · 90 kcal
• Garbanzos (cocidos) 70 g · 110 kcal
• Tofu firme 80 g · 100 kcal
• Aguacate 50 g · 80 kcal
• Mezcla de lechugas 30 g · 5 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Jitomates cherry 60 g · 10 kcal
• Zanahoria rallada 30 g · 12 kcal
• Aderezo de tahini y limón 30 g · 104 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la batata en cubos y los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta; distribúyelos en una charola para hornear.
2. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el camote esté tierno y los garbanzos ligeramente crujientes. Voltea a la mitad de la cocción.
3. Mientras se asan, prepara la quinoa según las instrucciones del paquete. Exprime el exceso de agua del tofu, córtalo en cubos y sofríelo u hornéalo hasta que esté dorado.
4. Para el aderezo, bate el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo picado y el jarabe de maple hasta que quede suave. Agrega más agua para lograr la consistencia deseada.
5. Monta el Buddha Bowl: En un tazón grande, coloca una base de mezcla de lechugas, luego añade porciones de quinoa cocida, camote asado, garbanzos asados, tofu salteado, aguacate en rodajas, pepino y jitomates cherry.
6. Rocía generosamente con el aderezo de tahini y limón y sirve inmediatamente.