Burrito de Verduras con Queso de Anacardo

🛒 Ingredientes

• Nueces de la India crudas 60 g · 332 kcal
• Levadura nutricional 5 g · 19 kcal
• Tortilla integral 60 g · 198 kcal
• Espinaca fresca 30 g · 7 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 16 kcal
• Zanahorias ralladas 30 g · 12 kcal
• Rodajas de pepino 40 g · 6 kcal
• Cebolla morada (en rodajas finas) 10 g · 4 kcal
• Aguacate 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los anacardos en agua caliente por al menos 30 minutos, o en agua fría por 2-4 horas; después, escúrrelos y enjuágalos bien.
2. Licúa los anacardos escurridos con 30g de agua fresca, levadura nutricional, jugo de limón, ajo en polvo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa.
3. Extiende una tortilla integral y unta una cantidad generosa de queso de anacardo de manera uniforme sobre su superficie.
4. Distribuye la espinaca fresca, los pimientos en rodajas, las zanahorias ralladas, el pepino, la cebolla morada y las rodajas de aguacate sobre el queso de anacardo.
5. Enrolla cuidadosamente la tortilla de forma ajustada, metiendo los lados a medida que avanzas, para crear un burrito seguro.
6. Sirve inmediatamente, o envuélvelo en papel de horno y refrigera para disfrutar más tarde.