Cawl (Estofado tradicional galés de cordero y verduras)

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero sin hueso 125 g · 313 kcal
• Papa 100 g · 87 kcal
• Zanahoria 50 g · 21 kcal
• Puerro 50 g · 31 kcal
• Nabo sueco (colinabo) 50 g · 19 kcal
• Cebolla 35 g · 14 kcal
• Caldo de res 250 g · 25 kcal
• Perejil fresco 4 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 43 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la paletilla de cordero en cubos de 2-3 cm y sécala; pica la cebolla, las zanahorias, el colinabo y las papas en trozos grandes, y corta los puerros en rodajas.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y dora los cubos de cordero por todos lados; retira y reserva.
3. Añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos; vuelve a colocar el cordero en la olla.
4. Vierte el caldo de res, lo suficiente para cubrir apenas la carne y las verduras; añade una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo.
5. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora; retira cualquier espuma que suba a la superficie.
6. Añade las verduras troceadas (papas, zanahorias, puerros, colinabo) a la olla; sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero muy suave.
8. Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo; mezcla el perejil fresco justo antes de servir.