Cecina

🛒 Ingredientes

• Carne de Res Curada (Cecina) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seleccione un corte de la pierna trasera de res (como la tapa o la contra) y recorte cuidadosamente cualquier exceso de grasa o tejido conectivo, dando forma al músculo.
2. Entierre el trozo de carne preparado por completo en sal de mar gruesa durante varias semanas, típicamente de 30 a 45 días, asegurándose de que esté totalmente cubierto para extraer la humedad y curar la carne.
3. Después de salar, lave bien la carne bajo agua fría corriente para eliminar toda la sal de la superficie, luego séquela completamente con toallas limpias.
4. Cuelgue la carne en un área fresca y bien ventilada para que se seque al aire durante otros 30 a 60 días, permitiendo que se endurezca y pierda más humedad.
5. Ahúme la carne parcialmente seca usando madera de roble durante un período de 10 a 16 días, manteniendo una temperatura baja y constante y un humo ligero.
6. Finalmente, cuelgue la carne ahumada en un ambiente controlado para un período de maduración prolongado, típicamente de 7 a 24 meses, hasta que alcance su textura y sabor deseados.
7. Una vez completamente madura, corte la cecina en rebanadas muy finas a contrapelo y sirva a temperatura ambiente, opcionalmente rociada con un poco de aceite de oliva.