Consomé

🛒 Ingredientes

• Caldo de res 235 g · 35 kcal
• Carne molida magra de res 10 g · 5 kcal
• Claras de huevo 0 g · 0 kcal
• Zanahoria 2 g · 0 kcal
• Tallo de apio 2 g · 0 kcal
• Cebolla 1 g · 0 kcal
• Pasta de tomate 0 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Ramitas de tomillo 0 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pique finamente la zanahoria, el apio y la cebolla para la mirepoix. En un bol grande, combine 500 g de carne molida magra de res, 100 g de zanahoria picada, 100 g de apio picado, 100 g de cebolla picada, 120 g de claras de huevo y 50 g de pasta de tomate para crear la mezcla de la 'balsa'.
2. Agregue la mezcla de la 'balsa' a una olla grande con 1500 g de caldo de res frío, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo y 3 granos de pimienta negra.
3. Coloque la olla a fuego medio y lleve lentamente a ebullición, revolviendo suave pero constantemente hasta que la 'balsa' forme una masa sólida en la superficie.
4. Una vez que la balsa se haya formado, deje de revolver. Reduzca el fuego a bajo, asegurando un hervor muy suave, y haga un pequeño agujero en el centro de la balsa para permitir que escape el vapor.
5. Deje que el consomé hierva a fuego lento sin perturbar durante 1 a 1.5 horas. Este hervor lento permite que la balsa clarifique el caldo, arrastrando las impurezas a la superficie.
6. Retire con cuidado la olla del fuego. Con un cucharón, recoja suavemente el consomé transparente del lado de la olla, pasándolo por un colador de malla fina forrado con gasa, con cuidado de no perturbar la 'balsa'.
7. Pruebe y sazone el consomé con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente, opcionalmente adornado con cebollino finamente picado o juliana de verduras.